为何中式餐饮多是炒菜老外却喜欢像生鱼片、半熟牛排这类吃法？

　　每到周末，总会有小伙伴们叫上三五好友，去吃一顿好的犒劳自己，有的人会选择比较火爆的餐厅，有的人则抱着“换换口味”的态度，去吃西餐亦或是日料。

　　正所谓换换口味，吃的就要与平常不同，像是生鱼片、三分熟牛排等，都能给人们的味蕾上带来全新的体验。

　　不过吃的同时，人们也在思考，为何中式菜系熟食居多，难道是生食不受欢迎吗？

　　追溯源头，生食在中国古代也曾流行过，为何会发展成如今的样子，全都是因为一个古代神器———铁锅。

　　对于中式美食来说，不论是煎炸烹煮炒，亦或是做炖汤类的美食，不能离开家用铁锅，相比其他的金属材质，铁的导热性更好，也更加容易让调料进入到食材当中。

　　早在13世纪初期，我们特有的铁锅，就开始对外展开运输，到了后期，就连宋孝宗都用“海舶飞运，所失良多”来感慨，可见铁锅有多抢手。

　　甚至有的人为了走私铁锅，竟私底下与当地的政府官员勾结，不惜为此铤而走险。

　　不单单是这些，就连日本最为有名的武士刀，在铁锅的面前也是略输一筹，要好多把武士刀才能换一口铁锅，可见相比收藏价值，人们还是更偏向于实用性的。

　　说到底，铁锅为何会被外国人奉为奢侈品，这一切都因为他们的技术不如我们。

　　就单拿冶铁技术这方面来说，当外国人还在茹毛饮血的时候，同时期的先秦人民们，就早已解锁了高炉冶铁技术，不过这一段时期的冶铁技术，多用于锻造青铜器。

　　而后经过一千余年的演变，人们才从这一技术当中，发现了能用来制锅的秘诀。

　　这之前，虽然我们已有了烹煮烤等多种烹饪方式，却始终没能品尝到炒菜的美味，当炒锅被研究的出来的那一刻，所有人的都惊呆了，这等稀罕物当真好用！

　　好用是好用，只不过制造的工艺过于繁复，因此想要拥有一个铁锅，技术不可少。

　　俗话说得好，民以食为天，我们与外国人的差距就在这里，除了要吃得饱，还得吃得好，这与光注重营养均衡搭配的外国人不同，我们要的是色香味俱全。

　　因此就诞生了炒锅，哪怕是在现代，造一口铁锅也不是件易事，更不要说古代了。

　　早在新时期晚期的时候，就出现铁锅的原型了，这是一种名叫“鬲”的器皿，这时的鬲是用陶土制成的，经过漫长的时间演变，才有了最后的铁锅制造工艺。

　　要知道这本著作距今已有1700多年的历史，由此能够确定，南北朝时期的时候，民间就已经有使用铁锅的身影了，不过由于价格昂贵，并不是家家户户都有。

　　众多的铁锅材质当中，可精锻的铸铁才是最好的选择，不过它的制作的步骤却十分不易，需要先熟练掌握高炉冶铁技术，而后再将生铁，变为可塑性强的铸铁。

　　然而很多同时期的外国各国，就卡在了这一步，因此铁锅的成型率也大大减退，只能做出来平底锅或者煎锅。

　　而这两种锅都不太适合炒菜，更适合用来煎煮，这也就能解释他们的传统美食为什么大多都是这种形式的了。

　　1066年，法国诺曼底公爵攻下不列颠岛，法国人惊奇的发现，这个岛上的人普遍都吃那种半生不熟的烤牛排，一开始法国人是十分瞧不上这种吃法的。

　　但是随着日不落帝国的崛起，英国人的文化自信也随之高涨，这种自信自然也体现在美食之上。在英国艺术家作品中，英国人吃的都是血淋淋、油亮亮的牛排，象征着英国人的强大国力。

　　而法国人作为西方美食的领头羊，也开始有学有样，甚至还开始将牛排越做越生。

　　但是历经时代的变迁，欧洲各国的老百姓们，当然也熟练掌握了铁锅的用法，却仍旧喜欢化繁为简的食用的方式，这又是为什么呢？

　　由于他们已习惯了吃这一类食物，反而会觉得，全熟牛排才是难以接受的东西。

　　至于我们没这种吃法，完全是因为这种半生不熟的东西，吃起来还是有一定的风险的。

　　就拿前面说过的三分熟牛排来举例子，有的会携带有害的牛带绦虫，轻度的倒还好，基本也就是腹痛，重度的会导致上吐下泻引发一系列并发症。

　　这一点在《三国志 魏志 华佗传》就有所记载，相传广陵太守陈登就因浑身不适，曾叫来神医华佗来瞧病，结果诊断一番后，华佗给陈登总结出了病灶的来源。

　　综上所述，所谓的“新潮吃法”于我们而言算不得新，或许在几千年前，我们的老祖宗就已经尝试过了，结果发现会害了下一代，也就没有流传下来了。

　　信源：【1】澎湃 2023-10-22 《明清之际的民间厨刀与铁锅》【2】澎湃 2022-01-30 《趣看｜为什么我们吃牛肉喜欢熟透的，而西方人要分生熟？》

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