在云南哀牢山吃戛洒汤锅。哀牢在笑战友在笑我也…

　　戛洒汤锅牛肉软硬适中，肥而不腻，好吃过瘾不说，奢简由己，根绝糟蹋。更重要的是，戛洒汤锅能让你感受到淋漓尽致地大块吃肉的快乐。

　　戛洒汤锅牛肉出自云南玉溪市新平县戛洒镇，秀美南恩河畔，几幢高高的四面通风的大铁皮房下，一列列的小方桌排成了一条条的长龙，大碗大碗的牛肉摆满桌面，牛肠、盟主、牛肚、牛脚、牛筋……还有一碗碗辣得让你直吸凉气的蘸水，佐以一碗当地酿造的小锅包谷酒，或者是低度的瓶装白酒或啤酒，杰出的是大块吃肉，大碗喝酒，吃得天然豪宕，喝得原始痛快。

　　楚雄战友李维雄是87年兵，原是咱们亚东六团特务连侦办排的练习尖子，部队领导屡次找他说话，期望留队上军校，每次都被他拒绝了，决然退伍回到楚雄铁路机务段，开起了云南广通到四川渡头的火车。

　　咱们在微信上早有约好，等李维雄退休了，咱们就在楚雄好好聚聚，一同去游览哀牢山。上一年，他正式退休，咱们的集会也就提上日程。本来方案伏天去，战友集会带消暑，能够鱼和熊掌兼得，可我患有肺部疾病，天热不敢出行。通过屡次策划和组织，决议十一黄金周完毕后即可踏上云南寻访战友的行程。

　　到云南，许多人的脑海里或许马上会反映出“高原”，其实，云南也有许多低海拔的当地，坐落哀牢山深处的嘎洒江边的嘎洒镇，海拔就只要百余米。到楚雄的第二天，李维雄和杨丕中战友就开车带我驾游哀牢山，意图是游览哀牢山之后，驱车去镇沅，哪里还有十几位咱们亚东六团的老战友也想见碰头。

　　一大早，战嫂尹红梅就给咱们备好了米线作为早餐，吃饱喝足车加满油，火红的太阳已经在哀牢山东面冉冉升起来，导航一打，走高速与省道时刻竟然相同，所以决议走省道，杨丕中战友快乐的对我说,走省道可通过嘎洒，哪里有道美食叫嘎洒汤锅牛肉，值得去吃。

　　由于海拔落差大、加上空气湿润，云雾极易在哀牢山构成、逗留，一路走来的美景变得有些魔幻，云海是哀牢山的一张美丽的手刺。美景令人流连，行车可得当心，这次探望战友之行，总算体会到了在哀牢山驾车行进，有必要拿出西藏汽车兵的看家本领。

　　路上紧追快赶，杨丕中和李维雄轮番上阵驾驭,车到嘎洒才11点，吃午饭偏早，所以咱们三个西藏老兵在嘎洒街头散步游览。

　　美丽宽广的花街景象、巨大的喷水广场及现代化的酒店设施，让人有些惊叹这竟然是在大山深处的一个小镇，蜚声全国的“褚橙”基地，也给嘎洒小镇团聚了更多的人气。

　　嘎洒镇上的世居民族大多是花腰傣，这是傣族的一个贵族支系，是古滇国皇族的后嗣，其时日子在滇池湖畔的五万多花腰傣，在战役失利后南迁寻觅新的生计之地。一条绿汁江，流到下面成了嘎洒江，漠沙河、元江、红河……落在最终的贵族真实走不动了，一部分就在红河的上游元江沿岸久居下来，构成了这样一个美丽共同的族群。 “嘎洒”是傣语，意思是“沙滩上的街子”。自古以来便是茶马古道上的重要驿站，它是衔接景东、 镇沅 、 楚雄 、双柏等五县的通道 。相传在茂盛时期商贾聚集、街市茂盛，当地人还戏称为“小香港”。

　　集市上五光十色、琳琅满意图傣家特征产品令人眼花缭乱，独具民族特征的服饰、纪念品、土特产，花腰傣传统的纺线、织布、刺绣、藤艺、制陶等等，让人大开眼界。艳丽欲滴、小巧精制的小饰品特别令人喜爱、让咱们爱不释手。

　　与西双版纳傣族员服饰不相同，花腰傣的服饰显得雍容华贵，特别是腰饰部分色彩斑斓、彩带层层，因此被汉人称之为花腰傣。由于花腰傣有着古滇国贵族血缘，所以保留了华贵的王族服饰。

　　除了风情万种的花腰傣，嘎洒小镇最吸引人的，还有哀牢山的旖旎风光。在来嘎洒的路上，沿着弯弯曲曲的盘山公路，体会苍茫哀牢山的共同魅力。落差很大的南恩大瀑布突如其来、气势恢宏；石门峡谷水流潺潺、怪石嶙峋；杜鹃森林茂盛如荫、生气勃勃。

　　集民族、山水、前史、人文为一体，有人总结它是“山头看天然风光、山腰看前史背景和文明、山脚看花腰傣女”，嘎洒小镇风貌仍旧，让来到这儿的人们有种不想走的情愫。

　　不知不觉，咱们来到了嘎洒汤锅商场，它坐落南恩河畔，几幢高高的四面通风的大铁皮房下，一列列的小方桌排成了一条条的长龙，大碗小盆的牛肉摆满餐柜，牛肠、盟主、牛肚、牛脚、牛筋……

　　色甘旨鲜门客多的戛洒汤锅，专卖新平花腰傣特制的传统美食——牛肉汤锅。共同的傣家风味，环保的生态牛肉，合理的售卖价格、粗旷的餐饮环境。咱们去的那天正好逢街，涌入汤锅商场的人特别多，有点比肩接踵。

　　远古时期，洪水滔天，花腰傣族员淹死很多，只要拉岩和拉月兄妹被山中山君所救，并长大成人。那年的九月，为了连续人类，在山君的掌管下，兄妹成婚，生儿育女，他们的子孙就一直在戛洒江岸繁衍生息。拉岩和拉月成了当地花腰傣的先祖，山君成了当地花腰傣的勐神（部落保护神），每年九月，花腰傣人都要举行祭竜（竜，long音，傣语音译，意为鬼神）活动，以牛为献身，献祭他们的勐神和先祖。

　　祭祀完毕，长者捡来三块石头，在沙滩上支起大锅，把牛肉、牛杂一锅煮了，族员就地分食，并与勐神、先祖一同宴饮，合族同庆。从此，吃汤锅成了花腰傣不忘先人、友善同处的一种标志，并沿用成俗，传承至今。所以花腰傣每当重要节日、红白喜事，都会宰上一头黄牛，煮汤锅款待客人。

　　戛洒汤锅精选哀牢山上放养了三年左右的黄牛，肉质紧实细嫩，有嚼劲。深夜起来屠宰，将牛骨、牛肉、牛肠、牛肚、牛头、牛鞭、牛脚等一同放入大锅里，参加哀牢山上流下来的山泉水，先用大火将水煮开，再用小火慢熬。待天亮，汤锅煮熟，牛肉软硬适中，肥而不腻。刚煮出的牛肉有一股淡淡的腥味，这时搭上用蓼草、大芫荽、薄荷、芹菜、小葱、小米辣、蒜、姜、花椒、芝麻、线多种佐料调制的蘸水，牛肉腥味消失得无影无踪，这时妥妥的傣家风味牛肉汤锅才功德圆满。

　　鲜美的戛洒汤锅，可满意门客的各取所需，戛洒汤锅商场，除了牛肉汤锅以外，还有狗肉汤锅、驴肉汤锅、羊肉汤锅、鸡肉汤锅、大鹅汤锅等品种繁多，把戏完全。

　　据端汤锅的服务员讲，外地游客自不用讲，仅云南省内大到省市县领导，小到黎民百姓，特地或路过，都会成为这儿的座上宾。仅看端着大盆小碗络绎交游的数十名服务员，就知道这儿有多么的热火。假如想应战味蕾之舞，到嘎洒这儿，你算找对了当地。

　　一套完好的戛洒汤锅包含牛肉、牛肚、牛肠、牛舌、牛血、牛脚，能够单点，当然也能够来套“全家福”。来戛洒的游客，以吃汤锅为荣。有一种说法：“不到戛洒，枉到新平，不吃汤锅，枉到戛洒。”在戛洒，每年10月1日至10月3日还要举行汤锅节，以此向客人推介他们的传统美食汤锅。事实上，到戛洒游览的人们，多数人是受戛洒汤锅的引诱，不远千里，慕名而来，怎会不吃而返？

　　脱离嘎洒，山风渐弱雾紧。一条瘦瘦的柏油路在山间崎岖回旋扭转，如早年的茶马古道，景象也连续着哀牢山自己的滋味。我信任今夜带入梦里的不是疲倦，是与嘎洒汤锅的萍水相逢。

　　世人多用眼光，我却找感觉，在嘎洒，在哀牢。但我对嘎洒，对哀牢，我找了，就在嘎洒，就在牛肉汤锅里！

　　贾洪国：1968 年生人，西藏军旅五年，双流县报记者十年。出书有个人文学集《 一花一国际 》《 人生脚印 》 《 风兮雨兮》。近年来，首要精力用于采写《寻访战友故事集》，现在已完成了《军旅宥坐——寻访战友故事集》两册，50万字已汇编成书。由于“人在变老，军旅的回忆却永葆青春！”把文字当成喜好运营，把日子当成诗意品尝，一念花开，一念云起，在韶光中拈花微笑，能穿透年月漫漫的尘土。

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