冬游安顺体会民族汤锅的“热辣滚烫”

　　民族汤锅，就是在慢火煮炖、沸汤翻涌间，铸就了安顺美食的一同标志，不只成为安顺人心中难以舍弃的情怀枢纽，更引得八方游客接连不断，一同感触它的热辣滚烫、鲜香四溢。

　　近来，在坐落西秀区翠麓名品小区的回头鹅店，即便已过用餐顶峰期，但门客仍然川流不息。

　　“咱们用的都是平坝灰鹅，它现已有几百年的前史了。”回头鹅店老板张天玉略带骄傲地说。600多年前，朱元璋“调北征南”，在西南区域就地屯兵，安顺市平坝区是征南大军中凤阳籍戎行的屯兵之地。原产于皖浙一带的雁鹅被武士及家族带入平坝，经数百年演变为平坝灰鹅。平坝灰鹅体型较大，肉质细嫩，味道鲜美幽香，油而不腻。

　　“挑选两年以上健康老练的平坝灰鹅，经过宰杀和重复清洗后，倒入足量纯净水，参加香料小火慢煮5至6小时，直至鹅肉软烂、汤汁清亮清澈。”张天玉介绍。清汤炖煮的鹅肉，纯粹浓郁，毫无杂质异味，复原食材本味。

　　黄昏6点，正值下班顶峰，回头鹅店内人头攒动、济济一堂。门客们围坐桌前，点上一锅清汤鹅火锅，调配着用香油、花椒油、芝麻油等调出的小米椒蘸水。夹起一片鹅肉蘸上料放入口中，鹅肉的新鲜调配小米椒的，鲜、香、麻、辣诸味纷呈，层次丰厚的口感，让一天的疲乏在美食中散失。

　　“这几年，政府全力开展游览业，咱们做餐饮的也获益了，店里火锅销量渐长，从小店搬进了大店，从30平方米扩到150平方米，餐饮环境不断改进。”提到美食＋游览，张天玉感慨万分地说。

　　得益于近年来安顺消暑游览、冬天游览的蓬勃开展，渐渐的变多的外地游客经过美团、群众点评找到这家十年老店，游览顶峰期时翻台率更是平常的1.5倍。

　　从店门处望向店内，火锅的雾气勾勒出一片美食仙界。几百米之外，坐落西秀区祥云路的刘厚道火锅店的店内，亦是这般模糊诱人之景。

　　参鱼片火锅是刘厚道的招牌。店内活鱼现宰，师傅手起刀落，将参鱼切成薄厚均匀、近乎通明的鱼片。涮入大骨熬制数小时的清汤，几秒钟就可以品味滑嫩的鱼片了。鱼鲜与骨香瞬间交错，再蘸上特制小米椒蘸水，炙舌的辣味配上鲜滑的鱼片，让门客骑虎难下。

　　“涮鱼片之前先喝汤。”刘厚道火锅店内的门客张毅宏说。慢火熬煮的骨汤是精华，一涮即熟的鱼片是要点，小米椒蘸水更是魂灵……“久经沙场”的门客现已总结出吃参鱼片火锅的“门路”了。

　　对辣椒爱得深重的安顺人并不仅仅将辣椒作为蘸水合作清汤火锅食用，他们更在炒火锅底料中将辣椒发挥到了极致。

　　差异于大多数区域选用的红汤辣椒锅底，关岭自治县断桥镇在制造火锅底料时挑选将断桥青椒、鲜花椒、西红柿一同炒制火锅底料，再加上关岭断桥一带的河鱼，一锅断桥青椒鱼火锅便制造完结。断桥青椒的幽香鲜辣、西红柿的酸爽、花椒的鲜麻、河鱼的肥美，让断桥青椒鱼在安顺民族汤锅中占有一席之地。

　　“吃到最终的汤汁，肯定不可以错失，一定要拿来拌饭。”群众点评网友如此说。混合多种香味的锅底，酸辣开胃，被网友恶作剧说为“下饭神锅”。

　　相同“下饭”的民族汤锅还有鸡渎豆腐、辣子鸡、三烧牛肉、灌汤猪脚、夺夺粉、豆米火锅……安顺的火锅国际，麻辣、鲜香、酸辣、清汤等口味一应俱全，每一种都独具魅力，满意各类门客的味蕾需求，招引着很多人前来探寻舌尖上的安顺。

　　跟着安顺游览业的蓬勃开展，渐渐的变多的外地游客来到安顺，他们在赏识安顺的山川、风俗与人文见识时，也被热辣鲜香的汤锅深深招引，味道印刻心间成为难忘回忆。安顺因而成为渐渐的变多人神往的“瑰宝”游览地，招引着更多人前来探寻它的风情与甘旨。

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