铁锅炖的“破圈”：一口东北锅炖出我国味与国际享

　　中新网哈尔滨12月6日电 (记者 史轶夫)当氤氲的热气从铸铁锅里漫出，贴在锅边的玉米面饼子正吸饱肉汁——这口东北人家冬日里的“焰火气”，现在正以全新的姿势登上更大的舞台。在6日举行的“东北根·我国味·国际享”铁锅炖品类开展论坛现场，一口咕嘟作响的铁锅，成了东北餐饮破圈的“钥匙”。

　　“铁锅炖已归为东北菜，东北人尤其是黑龙江人在全国做铁锅炖占比高，东北菜全国有9万多家，铁锅炖有3万多家。”论坛初始，山河屯铁锅炖创始人柯晶春抛出对铁锅炖的期望：讨论铁锅炖走出黑龙江与各地接轨方法，怎么让当地人喜爱，像饺子相同代表东北走向国际，传达饮食文明。

　　论坛上，《舌尖上的我国》、《我国滋味》总参谋董克平环绕东北铁锅炖开展、地域开展战略、标准化与新鲜度、讲好品牌故事、面向年青消费层及立异方向等内容做了沟通共享。

　　“铁锅炖走向不相同的区域，在华北、东北可方法与滋味兼具；在西北、西南方法可保存，滋味需改变；在江浙沪则要考虑输出方向。”董克平坦言，饮食开展需向当地风味退让，融入当地要素，铁锅炖应依据不相同的区域调整周边食材。

　　“结合东北文明，讲好食材、烹饪等故事，丰厚品牌内容，建立品牌形象。”董克平表明，面向年青消费层，满意他们对健康、安全、养分等的需求，可在方法、食材等方面立异。“可从食材、滋味、出现方法等方面立异，重视年青人思潮，捉住特定花钱的那群人。”

　　从“东北焰火”到“全民刚需”，这口锅的未来形状正在被从头界说。黑龙江省餐饮烹饪职业协会会长、黑龙江省饭馆协会履行会长张金春期望，铁锅炖食材一向更新，要吸收多样立异方法，既要做大做强也要保存本味，依据地域调整口味。

　　“黑龙江有丰厚优质食材，如大鹅、五常大米等，散养鹅和圈养鹅也各有特点。”张金春坦言，期望专家评脉，确认铁锅炖口味方向，交融多元食材，推进铁锅炖更好开展。

　　“东北菜在部分区域生意欠好，或因未符合当地日常饮食上的习气，值得研讨。”文明的“适配性”，是铁锅炖全国化的另一道考题。论坛现场，喜家德创始人高德福提出“铁锅炖怎么战胜‘不服水土’”。

　　“铁锅有立异必要，可学习他店，在炖的方法上立异，如一锅炖多种食材。”高德福以为，迷你铁锅炖、奔驰锅铁锅炖等能够聚餐，可单人份都是新方向。高德福弥补道，“一口锅能炖出家常味，也能炖出多元场景的可能性。”

　　从东北人家的灶台，到全国餐桌，再到国际的视界里，铁锅炖炖的不仅是食材，更是“传统重生”的我国餐饮故事。正如柯晶春在论坛开场白中宣布的豪言所说：“饺子代表东北现已走向全国际了，下一个就看东北铁锅炖的了。”(完)

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