这种瓜正上市一旦发苦千万别吃！

　　每到夏天，菜市场就成了瓜类蔬菜的全国：脆生生的黄瓜、清甜的西葫芦、爽口的丝瓜，还有带着共同风味的苦瓜……

　　很多人总觉得“苦味能去火”，所以吃到苦味的瓜也不会多想。可是，事实上，除了苦瓜以外，其他葫芦科的瓜类(如丝瓜、瓠瓜、黄瓜、冬瓜、甜瓜、西瓜等)一旦吃起来有显着苦味，就可能是“有毒”的，应立马中止食用。

　　瓠瓜也叫瓠子、葫芦、蒲瓜、扁蒲、夜开花，归于葫芦科葫芦属，原产于印度热带非洲，现在是我国首要瓜类蔬菜之一，别的还可做蔬菜嫁接的砧木。

　　瓠瓜的果实形状多样，呈长棒形、长筒形、短筒形、扁圆形或束腰形，嫩瓜果皮为淡绿色，果肉白色娇嫩。咱们首要是吃它的嫩瓜，而老练的瓠瓜不适合食用，一般用来做容器或饰品，比方盛水的葫芦瓢、做乐器、装酒的葫芦容器或玩具等。

　　瓠瓜含水量高，依据《我国食物成分表》中的数据，瓠瓜的含水量高达 95.3%，跟口感水灵的黄瓜差不多。是浙江人夏秋季餐桌上的常客，清炒、做汤都清新可口。

　　水分这么高，天然热量就会低一些，瓠瓜的热量仅为 16 千卡/100 克，也是一款“瘦身友爱”蔬菜。

　　正常的瓠瓜嫩瓜口感清甜，但在遇到一些特殊情况，例如做嫁接砧木用的瓠瓜味苦不能食用，或许在栽培过程中与此类基因型种类的花粉天然杂交，形成子孙基因变异，或是在生长过程中遭到反常气温、阳光、土壤等要素的影响，或是在结瓜过程中瓜藤被踩烂，都可能会导致瓠瓜发生葫芦素，滋味变苦。

　　葫芦素是一类高度氧化的葫芦烷型四环三萜类物质，有文献指出，导致瓠瓜发苦和有毒的首要成分是葫芦素 B 和葫芦素 D，二者具有较强毒性——葫芦素 D 的小鼠经口半数致死量低至 5 毫克每千克体重，毒性比砒霜还强。

　　瓠瓜中葫芦素的含量越高，吃起来越苦。更糟糕的是，这种毒素即便通过漂洗、加盐均不能去除，并且还耐高温，受热不易被损坏分化，日常炖、煮、蒸等惯例的家庭烹饪温度都无法将其损坏。

　　葫芦素中毒后潜伏期为 10 分钟～2 小时，一般症状为胃部不适、厌恶、吐逆、头昏、头痛，部分进食 3～4 小时后呈现腹痛腹泻，偶有四肢发麻、脉缓、浑身无力等症状。中毒严峻一点会有激烈的催吐和肠道刺激作用，损害消化道，也会导致急性肝损害。

　　①烧制前必做：舔一口。切开瓠瓜后，先用舌尖舔一下瓜肉，若有苦味马上整根丢掉，并当即漱口，一口都别吃！

　　②厨具完全清洗。假如不小心切了苦瓠瓜，菜刀、砧板、锅具等有必要重复冲刷洁净，防止毒素残留。

　　③这些瓜发苦也别碰。丝瓜、冬瓜、黄瓜等葫芦科蔬菜，若呈现不正常的苦味，也相同含有毒素。

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