把“不粘锅”换成“铁锅”半年后我才明白为什么爸妈只用铁锅

　　以前我家里买的锅，一直都是那种漂漂亮亮的不粘锅，每次爸妈来家里，都一副嗤之以鼻的神态，完全瞧不上我的“漂亮锅”，一定要我用一下铁锅试试。

　　半年前，我也是被他们劝烦了，就想着买个铁锅用一下试试，没想到这一用，还真就理解了爸妈为什么这大半生只用铁锅。

　　其一是完全不用再担心涂层脱落，记得以前用不粘锅的时候，用个一年半载，就要检查一下是不是涂层有划痕破损，不仅会影响防粘锅的性能，而且还容易对身体带来危害。

　　但换了铁锅以后，这种担心涂层脱落的心态烟消云散，只要使用得当，既不需要过多的担心它粘锅，又不需要过多的担心涂层脱落的问题，省心很多。

　　再有，用铁锅炒菜更好吃这个事儿，真不是我心理作用，我仔细对比过涂层锅和铁锅，尤其是那些超薄铁锅，发现它加热就是要更快且更均匀。

　　无论是肉类还是蔬菜，快速加热都有助于锁住水分，避免干、柴，对于家庭炉灶本就火力不足的情况，显然铁锅炒菜（尤其是爆炒）要更有优势。

　　前面说到的涂层问题是一方面，另一方面，铁锅手柄一般都是一体成型的，即便是加个木柄，也能保证牢固，但我买过很多不粘锅，却并非如此。

　　好多一两百的不粘锅，锅柄居然还是简单拧个螺丝安装，用时间长了，这螺丝松动几乎是必然的事儿，我家原来那口不粘锅，每周都要拧紧一遍手柄的螺丝，很烦人。

　　当然，这半年下来，也让我发现了不少铁锅的问题，爸妈或许觉得瑕不掩瑜，但我觉得还是有必要说一下。

　　还记得我上面提到的“如果用法得当，不容易粘锅”这句话吗？这其实是我从一次次失败的教训中总结出的。

　　先说开锅，很多人忽略了这一步骤，但实际上，一口生铁锅上来洗一洗直接炒菜，粘锅糊锅的概率超过一半；建议还是拿一块猪油，慢慢熬煮后，让油层留在锅壁上一天，再用水冲洗即可，这是我个人比较习惯的简易开锅法。

　　另外，做饭的时候也最好先用油滑锅后再倒出来，才会不容易粘锅，饭店里的大厨基本上也都是这么做的。

　　再说铁锅的重量，其实一上手，就可以感觉到比涂层锅重了不少，毕竟很多涂层锅轻量化材质能做到八九百克，但铁锅动辄三四斤，个中差距还是挺大的。

　　虽说这几年很多超薄铁锅也比传统铸铁锅轻了很多，但在重量这方面，确实要比涂层锅略重一些，女孩子颠锅的话得适应适应（倒不是完全拿不动）。

　　半年前，我买的第一口铁锅，现在已经完全不能用了，原因是我平时维护打理不得当，导致生了锈，现在炒菜一股子铁锈味。

　　主要也是当时没放心上，用法不对粘锅了，又用钢丝球刷，刷完后也没擦干就那么放着，现在看来，生锈也是必然的。

　　我的建议是，用那种硬毛锅刷刷锅就行，一般用不到钢丝球，刷完后放到灶台上开火加热到水珠完全干掉，就能避免这生锈问题，这不，我第二口铁锅用到现在也没事。

　　最后，再和大家聊聊一些我认为比较值得买的铁锅品牌吧，都是我买过或者用过后，感觉很不错的。

　　陈枝记是香港比较有名的老牌子，一开始是做刀具起家的，但现在在铁锅这个赛道上做得风生水起。

　　个人感觉他家锅最大的优点就是细节，无论是铆钉冲压固定的锅柄，还是多次锻打的锅身，都给人一种精致的感觉，而且买来后的锅基本也都是开锅完成的，再按照我上面说的办法来进行一次简易开锅就能直接用了。

　　中福铁锅主打的就是一个非遗和无涂层生铁材质，我现在用的也是这口“陆川铁锅”，必须得说，毕竟是专门做铁锅的，用起来感觉是不一样。

　　当然，相对来说略微贵一些，但这个所谓的贵其实就等于二百左右，很多看花里胡哨的涂层锅动不动就这样的价格了……

　　最后，就是苏泊尔、张小泉、炊大皇这种产品线更丰富的企业了，这些牌子的铁锅基本上会便宜一些，也不好说是不是自己的生产线，但泛用性不错，如果想要从不粘锅入门铁锅练练手的话，可以选它们。

　　好啦，以上就是我个人对不粘锅以及铁锅的一系列看法了，相信看完后，大家心里也会有杆秤，到底是用不粘锅，还是用铁锅，其实并没有一个标准答案，选择比较适合自己的，才是正确的。

　　当然，从我个人的方面出发，肯定是会去选铁锅，我现在可真是知道了，为什么爸妈如此坚定地只用铁锅了！

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