姑苏西北街清晨被168牛肉煎包混着焦脆面香与牛肉鲜香气味唤醒

　　晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬季，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……

　　西北街的清晨，是被一股混着焦脆面香与牛肉鲜香的气味唤醒的。这香味正是来自168牛肉煎包店。

　　煎包店不大，却很有故事。60多年前，店东朱师傅的外婆在石路一家店里支起炉灶，售卖纯手工制造的牛肉煎包，深受市民欢迎。世事变迁，店肆关了，这一手工也放置了。后来，朱师傅父亲、朱师傅，接力传承白叟做牛肉煎包的手工，并在西北街扎下了根。

　　天刚蒙蒙亮，朱师傅便开端繁忙。新鲜牛肉，绞成肉馅，参加秘制香料，还有酱油、盐、糖等调料。紧接着，要顺着一个方向搅打，直到肉馅黏稠成团，泛出油润诱人的光泽。值得一提的是，馅猜中特别拌入牛油锁住牛肉的鲜香，用慢火炸过的蒜末去肉腥味。

　　醒发好的面团，要重复搓弄、排气，再搓成长条，揪出一个个均匀的小剂子。擀皮，边际要薄、中心略厚。牛肉馅塞进面皮后，要沿着边际飞速捏出匀称的褶子，再在顶端快速旋转、按压，很是考究。

　　煎制时的火候是决议牛肉煎包风味的要害，而这全凭朱师傅多年的经历。平底煎锅加热，倒入菜籽油，再放入刚包好的牛肉煎包，滚动锅柄，让煎包均匀受热，待面皮色泽金黄时，再翻个面煎，直到面皮构成一层脆壳，牛肉煎包便做好了。

　　刚出锅的牛肉煎包最是馋人，热气裹着浑厚的肉香直往鼻尖里钻。轻咬一口，煎包皮酥脆有弹性，牛肉馅混着肉汁在嘴里散开，脆、鲜、香层层递进，吃完还想再来一个。

　　店肆一开门，顾客便川流不息。买上几个牛肉煎包，加一杯豆浆，就是一份满分早饭。除了招牌的牛肉煎包，店内还推出猪肉、梅干菜、豆沙等多种口味的面点。

　　年月流通，当那口煎锅飘起了解的香气，不仅是早餐的信号，更是一段藏在肉香与面香里的岁月故事。