传闻你做的菜不太好吃一定是锅的问题

　　在说锅的原料之前，吃君觉得先跟我们科普一下不粘锅。市面上许多锅，只要铝制不粘锅才是带不沾涂层的，无论是铁锅仍是不锈钢锅，那些声称“物理不沾”的非涂层锅，全都会蹭蹭蹭地粘锅。最经典的不粘涂层是特氟龙，化学名叫聚四氟乙烯，缩写PTFE，绝大部分的不粘锅都会用到这种涂层。

　　近年来市面上推出了一种环保不粘涂层，能够说是特氟龙的升级版，听说在工艺上有所改进，不含PFOA，但这种环保涂层仍是含有PTFE的。特氟龙除了在260℃以上不稳定，而且它的硬度很低，所以特氟龙涂层的不粘锅不能用金属锅铲。

　　不过现在市面上又呈现了一种新的涂层，叫钛涂层。它是把金属钛制作成极细的粉末，用高温喷涂技能喷在内壁上，构成不粘涂层，不过这种涂层也没有脱节聚四氟乙烯，但却大大加强了聚四氟乙烯的硬度，听说这种涂层的不粘锅能够用金属锅铲。其实不是啦，仅仅涂层刮花了也不可能影响锅的不粘性。

　　铸铁锅，是日常运用率最高的锅子之一，炸个鸡，烧个红烧肉什么的，几乎太随手。加上一直以来的运用习气，铁锅也是许多家庭的必备锅之一啊。

　　铸铁锅的最大特点是厚、重，比热大，升温难，降温也就比较难，做烹饪进程中比较难掌握温度。可是正因为这点，显现出它的导热与受热会比较均匀，保温功能比较好。一同，铸铁锅密封性好，煲汤的时分不易丢失水分，能够确保汤或许食材的原汁原味。除此以外，铁铸锅还能直接进烤箱，牛排煎一下，能够连着锅一同放进烤箱，这也是铸铁锅在国外比较盛行的原因。

　　现在市面上比较盛行的是珐琅涂层的铸铁锅，比方说le creuset系列，比起一般铸铁锅，这系列不简略粘锅，也比较好清洗。可是用久了，涂层会变黄。

　　吃君猜，不锈钢锅应该每家都有吧。不锈钢锅最大的缺点是导热差，用来做煎锅、煮锅、炸锅还能够，可是用来做炒锅的话，是不足以满意爆炒的要求的，所以用不锈钢锅炒菜的话，根本上菜都是被蒸熟而不是炒熟，没有翻炒的快感。再有一点，不锈钢锅炒锅较重，颠勺困难，做淀粉量多的食物，也简略粘底。

　　可是不锈钢锅天然仍是有自己的长处，在烹饪进程中受热均匀，不简略糊，因为不易生锈，所以在保养上会最简略，而且经用。

　　像WMF、Fissler、双立人这些国外品牌，为了习惯我国的商场也推出了不锈钢资料质地的炒锅。除了单一原料的不锈钢锅，多层次锅的品牌比方Allclad，铜和铝的导热功能好，处理了不锈钢锅导热差的问题，重点是美观。

　　曩昔商场上常见的铝锅因为工艺的缺点，用来烧煮酸性、碱性较强或是比较咸的食物，铝会溶出污染食物。可是现在市面上许多的铝合金锅都通过特别处理，根本上不会有这种状况呈现，好一点的铝锅底都有不锈钢层，这样的铝锅不粘锅在电磁炉上也能用，夹层的铝金属能让锅受热均匀。

　　铝锅最大的优势是，轻，导热性好，根本上开战，放油，就能够下菜了。导热快，跟铜比就没有显着的距离，可是价格却是铜的非常之一，国外的西饭馆根本上用的都是铝锅。

　　铝锅能够说是交融了铸铁锅和不锈钢锅的长处，导热快、锅体简便，所以也渐渐变成家庭厨房的锅具首选。例如意大利米其林名厨Carlo Cracoo非常喜欢的意大利锅具世家TVS，这个品牌的铝锅不粘锅非常轻，而且他们具有的钛涂层专利，使得TVS的铝锅不粘锅确保了不含铅、镉等重金属成分，在职业都是领先水平。