粮油调味品商超新趋势：从地域偏好到健康升级这些变化你注意到了吗？

　　在消费市场的风云变幻中，粮油调味品市场犹如一座坚固的堡垒，展现出强大的韧性与活力。2023 年 1-9 月，京东超市粮油调味成交额较 2019 年同期增长超 70% ，其中南北干货、调味品、速食增速破百，分别达 134%、121%、113%。即便在疫情的冲击下，消费市场整体遇冷，粮油调味品作为民生刚需，依旧保持着稳定的增长态势。这一现象不仅体现了其在日常生活中的不可或缺性，更使其成为商超渠道吸引客流、稳定营收的关键品类。无论是经济繁荣时期，还是面对各种挑战，花了钱的人粮油调味品的需求始终如一，这种刚性需求为市场的稳定发展提供了坚实的基础。

　　随着消费者需求的日益多样化，粮油调味品市场的品类细分也愈发精细，区域特色产品如雨后春笋般涌现，成为市场的新亮点。

　　米面杂粮：北方米主导，南方米增速亮眼北方米在市场上占据着主导地位，销量占比超 7 成，长粒香、珍珠米、稻花香成为当之无愧的 “销量三巨头”，它们凭借着独特的口感和品质，深受众多购买的人的喜爱。

　　而丝苗米等南方米，虽然市场占有率比较小，但增速却十分惊人，年增速达 20%。这得益于南方米在多元化烹饪场景中的出色表现，如广式煲仔饭、寿司等美食的制作，不能离开丝苗米的独特风味。

　　在杂粮品类中，健康属性成为推动市场增长的主要的因素。青稞、糙米等杂粮因富含膳食纤维、维生素等营养成分，满足了花了钱的人健康饮食的追求，呈现出爆发式增长，增速分别高达 705%、689%。拇指玉米、即食玉米等特色玉米产品，以其小巧便携、美味营养的特点，成为女性消费者的 “新宠”，进一步丰富了杂粮市场的品类。

　　食用油：基础油稳增，功能油崛起在食用油市场，花生油、菜籽油、玉米油等基础油品种凭借其广泛的认知度和稳定的品质，稳居市场前三，销量持续稳步增长。而随着消费者健康意识的提升和消费升级的趋势，功能油市场异军突起。橄榄油以其富含单不饱和脂肪酸、抗氧化等健康特性，受到慢慢的变多消费者的关注，增速高达 141%。核桃油因富含不饱和脂肪酸，对大脑发育有益，深受年轻群体的喜爱；调和油则凭借其 “一油多用” 的特点，满足了消费者多样化的烹饪需求，市场占有率逐步扩大。不同年龄段的花了钱的人食用油的需求也存在很明显差异。26 - 35 岁的消费者追求高品质生活，对高端营养的核桃油情有独钟；46 岁以上的人群则更注重健康养生，高品质的山茶油成为他们的首选。地域差异也在食用油消费中体现得淋漓尽致，天津花了钱的人食用油的关注度较高，这与当地餐饮重油脂的饮食上的习惯密切相关。

　　调味品：复合调味成趋势，地域偏好鲜明在调味品市场，酱油作为传统的核心品类，依然稳坐细分品类第一的宝座，增速达 16%，其在日常生活中的重要性不言而喻。然而，随着消费者口味的日益挑剔和烹饪方式的多样化，复合调味料正慢慢的变成为市场的新宠。川渝地区，火锅和川菜的盛行使得复合调味料的需求极为旺盛，各种麻辣鲜香的火锅底料、川菜调料摆满了商超的货架；江苏和浙江地区，人们对榨菜酱腌菜的喜爱由来已久，这些具有地方特色的调味品成为当地餐桌的必备之物；京津地区，香辛料的需求十分旺盛，无论是炖肉、炒菜还是煲汤，香辛料都能为菜肴增添独特的风味。果酱、豆豉等小众品类的增速更是惊人，超 10 倍的上涨的速度反映出花了钱的人风味多元化的强烈追求，他们不再满足于传统的调味品，而是不断尝试新的口味和品类，为调味品市场注入了新的活力。

　　在消费升级的大浪潮下，消费者的需求愈发多元且精细，这也深刻地影响着粮油调味品市场的走向。健康化、便捷化、个性化慢慢的变成为市场发展的核心关键词，引领着行业的变革与创新。

　　在健康饮食的浪潮中，花了钱的人食品添加剂的关注度达到了前所未有的高度，“0 添加” 概念应运而生，成为市场的热门趋势。千禾、欣和等品牌敏锐地捕捉到这一需求，全力发展 0 添加调味品，其增速超过 31%，在市场上取得了显著的成绩。

　　吉香居的 0 添加减盐榨菜、屯河的 0 添加番茄丁等单品，凭借其健康的产品定位和优质的口感，年销量突破 10 万件，深受消费者喜爱。

　　女性花了钱的人健康饮食的追求更为执着，超 6 成将 “0 添加” 作为首要选购因素，成为推动这一市场发展的重要力量。

　　在地域差异方面，北方市场对 0 添加酱油醋的接受度明显高于南方，这与北方地区花了钱的人传统酿造工艺的偏好以及对健康饮食的重视程度紧密关联。为满足消费者对 “0 添加” 产品的需求，京东超市积极行动，设立了 “0 添加” 专区，通过流量扶持等方式，为消费者提供了便捷的选购渠道，助力 0 添加品类线 倍 ，成为推动健康调味品市场发展的重要平台。

　　随着人们健康意识的提升，功能化细分产品逐渐渗透市场，满足了消费者对健康的更高追求。减盐酱油、低脂调味汁、富含 OMEGA - 3 的食用油等产品，针对不同的健康需求，精准定位，成为市场的新宠。消费者在购买产品时，不再仅仅关注口感，对营养成分表的关注度也大幅提高，“无添加防腐剂”“有机认证” 等成为搜索高频词。这些健康理念的深入人心，推动了高端健康产品销售额占比的不断提升，从 2019 年的 18% 跃升至 2024 年的 24%，预计未来这一趋势还将持续。 以减盐酱油为例，越来越多的消费者意识到高盐饮食对健康的危害，开始主动选择减盐酱油，市场上的减盐酱油品类也日益丰富，满足了不同消费者的口味需求。富含 OMEGA - 3 的食用油则因其对心血管健康的益处，受到了众多注重养生的消费者的青睐。这些功能化细分产品的出现，不仅丰富了市场的产品种类，也为消费者提供了更多健康的选择。

　　生活节奏的加快，让方便食品成为了众多消费者的 “救星”。26 - 45 岁的人群，尤其是年轻白领和上班族，由于工作繁忙，时间紧张，撑起了方便食品的主力消费群体。螺蛳粉、速食拉面、自热火锅等方便食品，以其独特的口味和便捷的食用方式，成为了他们加班时的 “最佳伴侣”。

　　对于 35 岁以下的消费者来说，生活节奏快，对即食玉米、即食杂粮饭等方便食品的需求极为旺盛。这些食品不仅方便快捷，还能满足他们对健康饮食的追求。据统计，方便食品的成交额较 2019 年增长了 113%，成为市场增长的重要驱动力。在电商平台上，各种品牌的螺蛳粉、自热火锅等方便食品销量可观，消费者在忙碌的工作之余，只需简单操作，就能享受到美味的食物。

　　烘焙经济在年轻群体中也逐渐升温，女性消费者成为了烘焙原料市场的主导力量。为了满足那群消费的人对便捷烘焙的需求，烘焙半成品如预拌粉、馅料套装等应运而生，其增速超过 10 倍，适配了 “懒系烘焙” 的需求。这些半成品不仅减少了制作过程中的繁琐步骤，还能让消费者在享受烘焙乐趣的同时，轻松制作出美味的点心。2023 年，京东超市烘焙原料套装销量同比增长 80%，这一数据直观地反映了家庭 DIY 烘焙场景的普及。越来越多的年轻人选择在家中制作烘焙食品，不仅是为了满足口腹之欲，更是一种放松身心、享受生活的方式。

　　不同年龄段的消费者，对粮油调味品的需求存在着显著的差异。18 - 25 岁的年轻消费者，经济实力相对较弱，更注重产品的性价比和多功能性，因此调和油成为了他们的首选。26 - 35 岁的消费者，大多处于事业上升期，生活品质的提升和家庭健康的关注使他们对营养刚需的核桃油情有独钟。36 - 45 岁的消费者，随着年龄的增长，对健康的重视程度不断提高，低卡健康的葵花籽油成为了他们的心头好。而 46 岁以上的消费者，更加注重生活品质和礼品的选择，高品质的山茶油、干货礼盒成为了他们的送礼佳品。在方便食品的消费上，也呈现出明显的年龄分层。35 岁以下的消费者，由于生活节奏快，对方便食品的需求旺盛，占比超过 60%；而随着年龄的增长，花了钱的人方便食品的需求逐渐递减，这与他们的生活方式和饮食习惯的变化密切相关。

　　地域口味差异在粮油调味品市场中也表现得淋漓尽致。“南甜北咸” 的格局由来已久，不同地区的消费者对口味的偏好差异显著。

　　川渝地区，火锅和川菜的盛行使得当地消费者 “无辣不欢”，复合调味料的销量占比超过 30%，各种麻辣鲜香的火锅底料、川菜调料成为了市场的畅销品。

　　长三角地区，消费者偏爱甜口酱菜，江苏和浙江的榨菜销量名列前茅，这些具有地方特色的酱菜，以其独特的口感和风味，深受当地消费者的喜爱。

　　北方市场，由于饮食结构和烹饪习惯的原因，对大豆油、高筋面粉的需求更高。这些地域口味差异，要求商超在选品时必须精准定位，根据当地消费者的需求进行合理配置，才能提高复购率，赢得市场份额。

　　如果在川渝地区的商超中，减少复合调味料的供应，增加甜口酱菜的比例，很可能会导致消费者的不满，降低商超的销售额。因此，深入了解地域口味差异，是商超在粮油调味品市场中取得成功的关键之一。

　　在数字化浪潮的席卷下，线上渠道已成为粮油调味品市场增长的强大引擎。京东超市数据显示，粮油调味品线% ，呈现出迅猛的增长态势。0 添加、进口粮油等高端产品线上增速更是远超线 倍，这一数据充分彰显了线上渠道在高端产品销售方面的巨大潜力。年轻消费者作为线上购物的主力军，他们的选购路径也呈现出独特的特点。通过 “搜索 + 推荐” 双路径，他们能够快速、精准地找到自己心仪的产品。在 618、双 11 等电商大促期间，这种线上消费的热情被进一步激发，金龙鱼、十月稻田等品牌线%，成为品牌销售的重要增长点。

　　数字化营销也为粮油调味品的线上销售插上了腾飞的翅膀。通过大数据分析，商家能够精准描绘用户画像，深入了解消费者的需求和偏好，从而推送定制化内容。

　　对于注重生活品质和健康的女性用户，主推烘焙套装、0 添加酱油等产品，满足她们对健康和美食的追求；而对于追求便捷和时尚的年轻男性，则推送螺蛳粉、火锅底料等热门产品，迎合他们的口味和生活方式。同时，京东金榜、销量排行榜等工具的运用，有效降低了消费者的选择成本。

　　2023 年，“0 添加专区” 流量转化率较普通货架提升 50%，这一显著的提升得益于精准的数字化营销，它让消费者更容易找到符合自己需求的产品，也让商家的产品能够更精准地触达目标客户，实现了供需双方的高效匹配。 以某品牌的 0 添加酱油为例，通过在京东超市的精准推广，结合用户画像和推荐算法，该产品的销量在短时间内实现了大幅增长，成为线上销售的爆款产品。

　　尽管线上渠道发展迅猛，但线下商超依然在粮油调味品市场中占据着重要地位，尤其是在县域市场，线下商超的潜力正逐渐释放。县域连锁超市粮油调味品占比达 10%-15%，年销售额数百万元，成为当地居民购买粮油调味品的主要场所。

　　中东部县域消费者，随着经济的发展和生活水平的提高，对中高端产品（如橄榄油、有机米）接受度高，他们更加注重产品的品质和健康属性。而北方县域偏好大包装基础油，这与北方家庭的饮食习惯和消费需求密切相关，大包装基础油更适合家庭的高频消费，性价比更高。南方县域侧重小规格调味油，满足了南方家庭烹饪中对调味油精细使用的需求，也适配了南方家庭相对较小的厨房空间和储存条件。

　　为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，线下商超纷纷探索差异化竞争策略，场景化陈列与体验营销成为破局的关键。

　　打造 “地域风味专区”，如川渝火锅调料区、广式煲汤干货区等，让消费者能够一站式找到具有地方特色的产品，满足他们对家乡味道的思念和对不同地域美食的探索欲望。结合试吃、烹饪课堂等活动，提升消费者的参与感和体验感，让他们在购物的过程中不仅能够购买到产品，还能学到烹饪技巧，感受到美食的魅力。

　　针对节庆推出 “年货礼盒”“开学便当套装” 等特色产品，满足了消费者在不同场景下的需求。2023 年春节期间干货礼盒销量同比增长 90%，客单价提升 35%，这一显著的增长得益于线下商超对节庆市场的精准把握和特色产品的推出，不仅满足了消费者送礼和自用的需求，也提升了商超的销售额和利润。

　　某县域连锁超市在春节期间，通过推出特色年货礼盒，将当地的特色粮油调味品进行精心包装，搭配成礼盒，吸引了众多消费者的购买，销售额大幅增长。在平时，该超市还会定期举办烹饪课堂，邀请专业厨师现场教学，使用超市内的粮油调味品制作美食，让消费者亲身体验产品的品质和使用方法，有效提升了消费者的购买意愿和忠诚度。

　　在健康需求日益高涨的当下，商超应积极调整选品结构，扩大 0 添加、轻盐、有机产品的占比。千禾、欣和等在健康调味品领域增速迅猛的品牌，应成为重点引入对象，为广大购买的人提供更多优质的健康选择。设立 “健康粮油调味专区”，将各类健康产品集中展示，不仅方便消费者选购，还能营造浓厚的健康消费氛围，提升健康产品的曝光度和销量。通过精心布置专区，设置醒目的标识和宣传海报，向消费者传递健康饮食的理念，引导他们选择更健康的粮油调味品。

　　深耕本地口味是商超在竞争中脱颖而出的关键。北方超市应增加大酱、东北米等具有北方特色的产品，满足当地消费者的饮食习惯；南方超市则可扩充鱼露、藤椒油等南方特色调味品，丰富商品种类。同时，引入川渝复合调料、潮汕沙茶酱等跨区域特色品，满足消费者对不同地域美食的探索欲望，拓宽消费群体。通过与当地供应商合作，确保产品的正宗口味和品质，打造具有地域特色的粮油调味品专区，吸引更多消费者。

　　为满足单身经济和小家庭消费需求，商超应加大即食杂粮、烘焙半成品、小份装调料的陈列力度。这些产品不仅方便快捷，还能减少浪费，符合现代消费者的生活节奏和消费观念。在陈列时，可将便捷化产品与相关的烹饪工具、食材搭配展示，打造一站式购物体验，激发消费者的购买欲望。设置专门的便捷化产品货架，将即食杂粮、烘焙半成品、小份装调料等集中摆放，方便消费者选购。同时，在货架旁设置烹饪教程和搭配建议，引导消费者尝试新的烹饪方式和口味组合。

　　通过大数据分析，深入了解不同消费群体的需求和偏好，是实现精准营销的关键。针对年轻群体追求便捷和时尚的特点，推出 “便捷速食组合”，将螺蛳粉、自热火锅、即食玉米等热门产品组合销售，满足他们快节奏生活中的饮食需求；

　　针对家庭主妇注重健康和烹饪体验的需求，设计 “健康烹饪套装”，包含 0 添加酱油、有机大米、营养丰富的食用油等产品，为家庭烹饪提供一站式解决方案；

　　针对中老年客群，推广 “干货礼盒 + 高性价比基础油”，既满足他们对传统食材的需求，又提供了经济实惠的选择。通过精准的人群分层运营，提高营销效果，提升消费者的购买转化率。

　　线上线下联动是未来商超发展的必然趋势。线下通过举办体验活动，如周末烘焙工坊，邀请专业烘焙师现场教学，使用商超内的烘焙原料和工具，让消费者亲身体验烘焙的乐趣，从而吸引消费者到店，提高线下客流量。线上则通过直播带货的方式，演示复合调料的用法，展示产品的特点和优势，吸引线上消费者购买。实现会员数据互通，让消费者在不同渠道都能享受到一致的会员权益和服务。2025 年，目标通过 “省新计划” 整合流量资源，打造 50 + 亿元级品牌，进一步提升品牌影响力和市场份额。通过线上线下的紧密结合，为消费的人提供更加便捷、丰富的购物体验，实现全渠道营销的协同发展。

　　借鉴京东超市 “全链路提效” 的成功经验，商超应优化库存周转，提高运营效率。对于米面油等高频品，实现 “当日达” 服务，满足花了钱的人及时性的需求，提升消费者的购物体验。联合品牌商推出定制化产品，如超市自有品牌 0 添加酱油，不仅能满足消费者对品质和健康的追求，还能通过规模采购降低成本，提高产品的性价比。通过优化供应链，降低采购成本、运输成本和库存成本，将节省下来的成本反馈给消费者，以更具竞争力的价格吸引消费者，实现销售额的增长。2025 年，目标实现销售额 300 亿元，夯实民生刚需品类的商超核心地位。通过不断升级供应链，提升商超的核心竞争力，在激烈的市场之间的竞争中保持领先地位。

　　粮油调味品的商超战场，正从 “品类齐全” 转向 “精准适配”。无论是健康化的品质升级，还是地域化的口味深耕，亦或是便捷化的场景创新，核心都在于读懂消费者变化 —— 当货架上的每一瓶酱油、每一袋大米都能精准呼应需求，商超就能在存量竞争中打开新的增长空间。（来源：超采会）

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